Sinh : 22.12.1906, tại La Havre, TGP. Rouen, Pháp.
Gia nhập MEP : 14.09.1929
Thụ phong Lm : 04.07.1937
Sang Việt Nam 14.09.1937. Phục vụ tại Nhà thờ Chính tòa Hà Nội. Tuyên úy trường học, hướng đạo; Giám đốc công giáo tiến hành; Thành lập Trại thanh niên, Cô nhi viện dành cho học sinh, sinh viên nghèo, thanh thiếu niên đường phố, trẻ em bị bỏ rơi.v.v.
Được bổ nhiệm Giám Mục hiệu tòa Catula, Đại diện Tông tòa Kontum : 19.06.1952
Tấn phong Giám mục: 03.10.1952, do Đức Khâm sứ Toà Thánh John Dooley chủ phong tại Nhà thờ Chính tòa Hà Nội.
Khẩu hiệu Giám mục: “FAC ME CRUCE INEBRIARI” - Hãy làm cho con say mê thánh giá (Stabat Mater, 17)
Nhận Địa phận Kontum : 02.11.1952
Giám Mục Đại diện Tông Toà Kontum: 03.10.1952 – 24.11.1960
Giám Mục Chính Tòa Giáo phận Kontum: 24.11.1960 – 02.10.1975
Tham dự Công Đồng Vatican II : năm 1962 & 1963
Bị trục xuất khỏi Việt Nam, về Pháp : 15.08.1975
Từ chức : 02.10.1975
Qua đời : 24.02.1984 tại Pháp. Thọ 78 tuổi. An táng tại Montparnasse, Paris.
47 năm Lm (1937-1984); 32 năm Gm (1952-1984), trong đó 23 năm Gm Gp Kontum (1952-1975).
Cho đến thời điểm năm 1952, không chỉ riêng Kontum, mà toàn bộ vùng Cao Nguyên Nam Đông Dương (sau gọi là Tây Nguyên) vẫn chỉ là vùng rừng núi bạt ngàn, dân cư còn thưa thớt, nơi sinh sống chủ yếu của các bộ tộc Bahnar, Sêđang, Rơngao, Jrai và Êđê.v.v. còn giữ nguyên các tập tục thuở hoang sơ... Số tín hữu Công giáo còn rất khiêm tốn so với cánh đồng truyền giáo mênh mông.
* Về nhận Giáo phận Kontum, Đức Cha Phaolô Kim quyết tâm xây dựng và nâng cao cuộc sống đặc biệt cho anh chị em sắc tộc. Ngài hiểu rõ cuộc sống đáng thương của họ và nắm vững những điều kiện cần thiết, để xây dựng đời sống vật chất cũng như tinh thần. Ngài thương mến họ không phải bằng cách cứu trợ tạm thời, nhưng bằng cách giúp họ xây dựng cuộc sống căn cơ và lâu bền hơn.
-Đức Cha đặc biệt lo đào tạo ơn gọi linh mục, củng cố Trường Yao Phu Cuénot và nhấn mạnh vấn đề "trường học trong địa sở sắc tộc" (Thư Luân Lưu 1955), và chú tâm xây dựng cơ sở học đường và y tế (nhà thương, trạm phát thuốc).
-Xây dựng lại trường Yao Phu Cuénot 1957.
-Xây dựng Nhà Thương Minh Quý 1957.
-Sáng lập Dòng MTG Gò Thị (Nữ Vương Hòa Bình BMT ngày nay) 1959
-Xây dựng TGM Kontum 1966.
-Quan tâm đến giáo dục và đào tạo chủng sinh, đưa Chủng viện lên học tại Đà lạt 1966 & 1972.
Mở Trung tâm đại học ở Sài gòn cho các sinh viên người dân tộc thiểu số 1974.
-Mời các dòng tu nam/ nữ lên Kontum phục vụ : Dòng nữ Biển Đức 1957, Dòng La San 1957, Dòng Phaolô thành Chartres 1957, Dòng Phú Xuân 1969, Dòng Chúa Cứu Thế 1969, Dòng Chúa Quan Phòng 1970, Dòng Tiểu Đệ 1973…
-Ngài đã gởi qua Pháp một số em thiếu niên nam nữ Bahnar, Sêđang…để học tập văn hóa, học nghề. Kết quả có hai linh mục (Cha Roan, Cha Tis) và rất nhiều bác sĩ, y tá, kỹ sư, thợ điện, thợ máy, thợ làm bánh mì và nhân viên có tay nghề trong các xí nghiệp khác nơi họ đang sống và làm việc…
-Gp Kontum năm 1974 ghi nhận có các cơ sở xã hội và giáo dục công giáo : 17 Trường Trung Tiểu Học; 6 Vườn trẻ và ký nhi viện; 6 Ký túc xá và Huấn nghệ cho thanh thiếu niên Thượng; 4 Cô nhi viện và Viện dưỡng lão; 1 Bệnh viện và 1 Trại Phong (x. Lịch Công giáo địa phận Kontum năm 1974).
* Từ sau 1954, Gp Kontum có sự gia tăng dân số đột biến do số đồng bào di cư từ miền Bắc, miền Trung, đồng bằng duyên hải…lên Tây Nguyên lập nghiệp. Đức Cha Kim nhiệt tình đón tiếp, kêu gọi nâng đỡ những người mới đến, tạo điều kiện để họ mưu sinh, thành lập nhiều họ đạo đáp ứng nhu cầu tôn giáo.
Nhưng ngài cũng lại nhận thấy những âu lo mới : công bằng xã hội và bác ái trong công cuộc truyền giáo ! Một bên là số đồng bào Kinh văn minh hơn, khôn khéo hơn, sáng tạo hơn; một bên là số đồng bào thiểu số nghèo, trình độ học thức thấp, có nguy cơ dẫn đến những người thiếu bác ái sẽ lợi dụng nhiều cơ hội để làm thiệt hại anh em sắc tộc. Vì vậy, Đức Cha luôn ưu tư, nhắn nhủ khuyên răn mọi tín hữu phải sống hài hòa với nhau, giúp đỡ nhau để cùng xây dựng đời sống ấm no, văn minh, hạnh phúc với nhau.
* Trong 23 năm thực thi nhiệm vụ mục tử Giáo phận, Đức Cha Phaolô Seitz không chỉ làm cho Đạo Chúa lớn mạnh, làm cho rễ đức tin bén sâu và cắm chặt, mà còn làm cho vùng đất Tây Nguyên này phát triển và lớn mạnh mau chóng về nhiều mặt, đặc biệt là về xã hội, kinh tế, giáo dục và văn hóa. Sự lớn mạnh của Giáo phận Kontum thể hiện cụ thể ở việc Tòa Thánh quyết định chia Giáo phận Kontum làm hai vào năm 1967, với giáo phận mới là Ban Mê Thuột.
Ngài không chỉ là vị tông đồ truyền giáo, mà còn là người khai phá và khai sáng vùng đất này.
* Là Giám Mục ngoại quốc duy nhất còn lại vào năm 1975, ngài là vị thừa sai can trường, sẵn sàng đương đầu với những khó khăn gian khổ. Suốt nhiệm kỳ làm giám mục, mọi hoạt động của ngài vẫn luôn tiếp tục cả trong chiến tranh. Đức Cha luôn hiện diện giữa giáo dân, ngay cả khi những lúc chiến sự bùng nổ ác liệt, ngài vẫn lái xe đi cứu thương dưới làn bom đạn.
